水餃 Shuǐjiǎo — Handmade Pork & Cabbage Dumplings | OneDotDot Chinese
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중국어 레시피 & 어휘
Handmade Pork & Cabbage Dumplings 豬肉高麗菜水餃 猪肉卷心菜水饺
shuǐjiǎo · ‘물만두’ — 삶은 만두
사진: Tiffany, OneDotDot Chinese
緣起 缘起 유래
水餃 水饺 (shuǐjiǎo) — 물에 삶는 만두 — 는 하나의 레시피라기보다 하나의 의식에 가깝다. 많은 중국·대만 가정에서 만두 빚기는 다 함께 하는 작업이다 — 누군가는 피를 밀고, 누군가는 소를 섞고, 나머지는 식탁에 둘러앉아 빚는다. 대개 수다를 떨면서.
이 레시피는 채소 본연의 맛이 살아있도록 심플하게 간을 한 클래식한 돼지고기·양배추 소를 사용한다. 아래 분량은 중간 크기 만두 30개 기준——피 약 10g, 소 18~20g이 기준이다.
이름 풀이 水 水 餃 饺 蒸餃 蒸饺 (zhēngjiǎo, 찐만두)나 煎餃 煎饺 (jiānjiǎo, 구운 만두, 영어로는 ‘potsticker’에 가깝다)와 대조된다. 피도 소도 같고, 앞에 붙는 글자가 조리법을 알려줄 뿐이다.
材料 材料 재료(30개 분량)
餃子皮 饺子皮 만두피
中筋麵粉 中筋面粉 zhōng jīn miàn fěn
중력분
300 g
📏 소금은 약 ⅓작은술. 컵 기준으로는 밀가루 약 2⅓컵에 물 약 ⅔컵 정도다.
豬肉高麗菜餡 猪肉卷心菜馅 돼지고기·양배추 소 고기
豬絞肉 猪绞肉 zhū jiǎo ròu
돼지고기 다짐육(목살 또는 앞다리살, 지방:살코기 약 3:7 권장)
300 g
채소
양념
🌍 아시아 외 지역에서 장보기: 만두피에는 일반 중력분을 쓰면 된다. 다진 돼지 목살은 대부분의 정육점에서 구할 수 있다 — 너무 퍽퍽해 보인다면 지방이 좀 더 많은 부위를 요청하자. 지방이 소를 촉촉하게 유지해주는 핵심이다.
이 레시피에서 배우는 요리 단어
抓勻 抓匀 zhuā yún
손으로 골고루 버무리다
攪拌至黏性 搅拌至黏性 jiǎo bàn zhì nián xìng
찰기가 생길 때까지 젓다
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做法 做法 만드는 법
麵團 面团 반죽 만들기
1
將 将 jiāng 麵粉 面粉 miàn fěn 和 和 hé 鹽 盐 yán 混合 混合 hùn hé 慢慢 慢慢 màn màn 加入 加入 jiā rù 水 水 shuǐ 攪拌 搅拌 jiǎo bàn 成 成 chéng 麵團 面团 miàn tuán
밀가루와 소금을 섞고, 물을 조금씩 넣어가며 반죽이 되도록 섞는다.
2
揉 揉 róu 約 约 yuē 8–10分鐘 8–10分钟 bā zhì shí fēn zhōng 至 至 zhì 表面 表面 biǎo miàn 光滑 光滑 guāng huá
표면이 매끄러워질 때까지 8~10분 정도 치댄다.
🙌 치대기, 8~10분
3
蓋上 盖上 gài shàng 保鮮膜 保鲜膜 bǎo xiān mó 醒麵 醒面 xǐng miàn 30分鐘 30分钟 sān shí fēn zhōng
랩을 씌워 반죽을 30분간 재운다.
⏳ 재우기, 30분
4
搓成 搓成 cuō chéng 長條 长条 cháng tiáo 切成 切成 qiē chéng 30等份 30等份 sān shí děng fèn 每份 每份 měi fèn 約 约 yuē
반죽을 길게 밀어 30등분으로 자른다(1개당 약 15g).
5
擀成 擀成 gǎn chéng 直徑 直径 zhí jìng 約 约 yuē 公分 公分 gōng fēn 中間厚 中间厚 zhōng jiān hòu 邊緣薄 边缘薄 biān yuán báo 的 的 de 餃子皮 饺子皮 jiǎo zi pí
지름 약 8~9cm로 밀어 편다 — 가운데는 두껍게, 가장자리는 얇게.
高麗菜處理 卷心菜处理 양배추 손질
1
高麗菜 卷心菜 gāo lì cài 切碎 切碎 qiē suì 加入 加入 jiā rù 茶匙 茶匙 chá shí 鹽 盐 yán 抓勻 抓匀 zhuā yún
양배추를 잘게 썰고 소금 ½작은술을 넣어 골고루 버무린다.
2
靜置 静置 jìng zhì 約 约 yuē 15分鐘 15分钟 shí wǔ fēn zhōng 後 后 hòu 擠掉 挤掉 jǐ diào 多餘 多余 duō yú 水分 水分 shuǐ fèn
약 15분간 두었다가 여분의 물기를 짜낸다.
⏳ 두기, 15분
拌餡 拌馅 소 만들기
1
豬絞肉 猪绞肉 zhū jiǎo ròu 加入 加入 jiā rù 所有 所有 suǒ yǒu 調味料 调味料 tiáo wèi liào 雞高湯 鸡高汤 jī gāo tāng 除外 除外 chú wài 朝 朝 cháo 同一方向 同一方向 tóng yī fāng xiàng 攪拌 搅拌 jiǎo bàn 至 至 zhì 有黏性 有黏性 yǒu nián xìng
닭육수를 제외한 모든 양념을 다진 돼지고기에 넣고, 한 방향으로 저어 찰기가 생길 때까지 섞는다.
2
分 分 fēn 次 次 cì 加入 加入 jiā rù 雞高湯 鸡高汤 jī gāo tāng 每次 每次 měi cì 都 都 dōu 攪拌 搅拌 jiǎo bàn 至 至 zhì 完全吸收 完全吸收 wán quán xī shōu
닭육수를 4~5회에 나눠 넣으며, 매번 완전히 흡수될 때까지 젓는다.
3
加入 加入 jiā rù 高麗菜 卷心菜 gāo lì cài 蔥末 葱末 cōng mò 和 和 hé 香油 香油 xiāng yóu 拌勻 拌匀 bàn yún
양배추, 다진 대파, 참기름을 넣고 골고루 섞는다.
包法 包法 빚는 법
1
每張 每张 měi zhāng 餃子皮 饺子皮 jiǎo zi pí 放 放 fàng 約 约 yuē 餡料 馅料 xiàn liào
만두피 한 장에 약 18~20g의 소를 올린다.
2
邊緣 边缘 biān yuán 沾 沾 zhān 少量 少量 shǎo liàng 水 水 shuǐ 對折 对折 duì zhé 後 后 hòu 捏緊 捏紧 niē jǐn 即可 即可 jí kě
가장자리에 물을 살짝 묻히고 반으로 접어 꽉 꼬집어 봉한다.
煮法 煮法 삶는 법
1
水 水 shuǐ 煮滾 煮滚 zhǔ gǔn 後 后 hòu 放入 放入 fàng rù 水餃 水饺 shuǐ jiǎo
물을 끓인 뒤 만두를 넣는다.
2
用 用 yòng 湯匙 汤匙 tāng chí 輕輕 轻轻 qīng qīng 推開 推开 tuī kāi 避免 避免 bì miǎn 沾鍋 沾锅 zhān guō
숟가락으로 살살 밀어 서로 떨어뜨리고 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 한다.
3
水 水 shuǐ 再次 再次 zài cì 沸騰 沸腾 fèi téng 後 后 hòu 加入 加入 jiā rù 約 约 yuē 冷水 冷水 lěng shuǐ
물이 다시 끓어오르면 찬물 약 120ml를 넣는다.
4
第二次 第二次 dì èr cì 滾起 滚起 gǔn qǐ 後 后 hòu 再 再 zài 煮 煮 zhǔ 分鐘 分钟 fēn zhōng 即可 即可 jí kě
두 번째로 끓어오르면 1~2분 더 삶으면 완성이다.
🍲 1~2분 더 삶기
小秘訣 小秘诀 꿀팁
쫄깃한 만두피
반죽 후 최소 30분간 재운다 — 가능하면 두 번(30분+20분)에 나눠 재우면 더 좋다.
잘 안 찢어지는 만두피
가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 민다 — 소를 채운 뒤 익는 것도 더 고르게 된다.
냉동 보관
빚은 만두를 먼저 평평하게 펼쳐 냉동실에서 약 2시간 얼린 뒤 냉동 봉지에 옮겨 담는다 — 약 한 달간 보관 가능하다.
냉동 상태로 삶기
냉동 만두는 서로 들러붙기 쉬우므로, 끓는 물이 아니라 찬물에서부터 넣고 물이 데워지는 동안 계속 부드럽게 저어 냄비에 눌어붙지 않게 한다.
🎥 아직 방법이 잘 이해되지 않나요? 아래 영상을 참고하세요.
VIDEO
常見問題 常见问题 자주 묻는 질문
삶는 도중에 만두피가 자꾸 찢어져요 — 뭐가 문제일까요?
+
보통 세 가지 중 하나다: 반죽을 충분히 재우지 않아 글루텐이 아직 팽팽하거나, 가장자리를 너무 두껍게 밀어 제대로 봉해지지 않았거나, 물이 너무 세게 끓었을 경우다 — 만두를 넣은 뒤에는 조금 약하게 끓이는 편이 안전하다.
시판 만두피를 써도 되나요?
+
물론 가능하다 — 아시안 마트의 둥근 만두피를 쓰면 시간을 꽤 절약할 수 있다. 다만 얇은 교자용보다는 삶기·찌기용으로 표기된 것을 고르자 — 얇은 타입은 물속에서 더 쉽게 찢어진다.
채식 버전도 있나요?
+
돼지고기 대신 으깬 단단한 두부와 잘게 다진 버섯을 넣고, 닭육수 대신 채수를 사용한다. 두부는 돼지기름만큼 진한 맛을 내지 못하므로 참기름을 조금 더 넣어주면 좋다.
삶지 않고 구워도 되나요?
+
가능하다 — 그러면 煎餃 煎饺 (jiānjiǎo)가 된다. 밑면을 기름에 노릇하게 구운 뒤 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 속까지 익을 때까지 찌듯이 굽는다. 마지막에 물기를 날려주면 밑면이 다시 바삭해진다.
‘이디엔디엔(一點點 一点点 )’ — 조금씩, 한 걸음씩.
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