셴쑤지(鹹酥雞咸酥鸡) 노점은 보통 저녁부터 늦은 밤까지 영업하며, 대만의 야시장 거리와 동네 골목 곳곳에 자리 잡고 있다. 퇴근 후, 영화를 본 뒤, 친구들과 만난 뒤 들르는 단골 코스로, 사람들의 소소한 일상 습관 같은 존재다.
그 자리에 서서 몇 분간 기름과 바질 향을 맡으며 기다리는 시간이야말로 이 음식의 진짜 매력이라 할 수 있다. 이 가정식 버전이 야시장의 커다란 기름솥을 그대로 재현할 수는 없지만, 평범한 화요일 밤을 충분히 만족스럽게 만들어줄 정도는 된다.
이름 풀이
鹹咸 xián — 짠맛. 酥酥 sū — 바삭하고 부스러지는 듯한 특정 식감을 나타내는 글자(酥皮酥皮=페이스트리, 酥脆酥脆=바삭함 등에도 쓰인다). 雞鸡 jī — 닭고기. 합치면 鹹酥雞咸酥鸡는 이 요리 자체뿐 아니라 야시장 튀김류 전체 카테고리를 가리키기도 한다 — 같은 소금후추 튀김옷을 오징어, 두부, 버섯에도 입혀 같은 노점 이름으로 판다.
材料材料재료(2인분)
雞胸肉丁鸡胸肉丁
닭가슴살(깍둑썰기)
350 g
九層塔九层塔
구층탑(바질)
적당량
醬油膏酱油膏
장유고(걸쭉한 간장 소스)
2 tbsp
蒜泥蒜泥
다진 마늘
적당량
砂糖砂糖
설탕
1 tbsp
樹薯粉树薯粉 / 地瓜粉地瓜粉
타피오카 전분 또는 고구마 전분
80 g
胡椒鹽胡椒盐
후추소금
적당량
蒜片蒜片
마늘 편
적당량
🛒 이 레시피에서는 타피오카 전분을 사용한다 — 대만 밖에서 구하기 더 쉽기 때문이다. 대만에 있다면 마트에서 鹹酥雞粉咸酥鸡粉(셴쑤지펀)을 찾아보자 — 미리 배합된 튀김용 전분으로, 더 바삭하고 본토 느낌에 가까운 결과를 얻을 수 있다.
🌍 아시아 외 지역에서 장보기: 타피오카 전분(“tapioca flour” 또는 “cassava starch”라고도 표기)은 대부분의 아시안 마트뿐 아니라 요즘은 일반 마트의 글루텐프리 코너에서도 찾을 수 있다. 구층탑(바질)을 구하기 어렵다면 태국 바질이 가장 가까운 대체재다.
가능하다 — 작은 냄비에 기름을 5~7cm 정도 부으면 소량씩 튀기기에 충분하다. 닭고기가 완전히 잠길 정도의 깊이만 있으면 된다.
첫 번째 튀김은 속까지 익히는 과정이고, 더 뜨거운 두 번째 튀김(‘回炸’, 다시 튀기기)은 튀김옷의 남은 수분을 날려준다 — 이것이 바로 그 야시장 특유의 바삭한 식감을 만드는 이유다.
대부분의 아시안 마트에서 구할 수 있으며, “tapioca flour”, “cassava starch”, “sweet potato starch” 등으로 표기된 경우가 많다. 요즘은 일반 마트의 글루텐프리 코너나 인터내셔널 푸드 코너에서도 점점 더 흔하게 찾아볼 수 있다.
기본적으로는 맵지 않다 — 클래식한 양념은 후추소금뿐이고 고추는 들어가지 않는다. 야시장 노점에서는 보통 고춧가루를 따로 준비해두어 원하는 만큼 매운맛을 더할 수 있다.
