鹹酥雞 Xiánsūjī — Taiwanese Popcorn Chicken | OneDotDot Chinese
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中国語レシピ＆語彙
Taiwanese Popcorn Chicken 鹹酥雞咸酥鸡
xiánsū jī · 「塩味カリカリ唐揚げ」
写真：Tiffany, OneDotDot Chinese
緣起缘起由来
鹹酥雞咸酥鸡（シェンスージー）の屋台は、夕方から夜遅くまで営業していることが多く、台湾の夜市や街角のあちこちに並んでいる。仕事帰りや映画の後、友達と会った帰りなど、台湾の人々にとって定番の一軒——ちょっとした習慣のような存在だ。
その場に立って数分間、揚げ油と九層塔の香りを嗅ぎながら待つ時間こそ、この料理の醍醐味と言ってもいい。この家庭版レシピで夜市の大きな油鍋そのものは再現できないが、平日の夜を十分満足させてくれる仕上がりにはなる。
名前の由来
鹹咸 xián — 塩味。酥酥 sū — サクサク、ホロホロとした特定の食感を表す字（酥皮酥皮＝パイ生地、酥脆酥脆＝サクサクなどにも使われる）。雞鸡 jī — 鶏肉。合わせると鹹酥雞咸酥鸡は、この料理そのものだけでなく、夜市の揚げ物カテゴリー全体も指す——同じ塩コショウの衣は、イカや豆腐、きのこにも使われ、同じ屋台名で売られている。
材料材料材料（2人分）
雞胸肉丁鸡胸肉丁
鶏むね肉（角切り）
350 g
九層塔九层塔
九層塔（バジル）
適量
醬油膏酱油膏
醤油膏（とろみのある醤油だれ）
2 tbsp
樹薯粉树薯粉 / 地瓜粉地瓜粉
タピオカ粉またはさつまいも粉
80 g
🛒 このレシピではタピオカ粉を使用——台湾以外では手に入りやすいため。台湾にいるなら、スーパーで鹹酥雞粉咸酥鸡粉（シェンスージーフェン）を探すとよい——専用にブレンドされた粉で、よりカリッとした本場の仕上がりになる。
🌍 アジア圏外での買い物：タピオカ粉（「tapioca flour」または「cassava starch」と表記されることも）は、アジア食品店だけでなく、最近は普通のスーパーのグルテンフリー売り場でも見かけることが増えている。九層塔が手に入らない場合は、タイバジルが最も近い代用品。
做法做法作り方
1
把把醬油膏酱油膏、砂糖砂糖、蒜泥蒜泥拌入拌入雞丁鸡丁，放在放在冰箱裡冰箱里醃腌30分鐘30分钟。
醤油膏、砂糖、おろしにんにくを鶏肉に混ぜ込み、冷蔵庫で30分マリネする。
🧊 漬け込む、30分
2
把把醃好的腌好的雞肉鸡肉包上包上樹薯粉树薯粉再再放放10分鐘10分钟，讓让雞肉的粉鸡肉的粉潮濕潮湿，這樣这样能能讓让雞肉鸡肉更更酥脆好吃酥脆好吃！
漬け込んだ鶏肉にタピオカ粉をまぶし、10分ほど置いて衣を軽く湿らせる——このひと手間が、鶏肉を格段にカリッとさせる決め手！
⏳ 置く、10分
3
油油一定要一定要非常熱非常热，雞肉鸡肉放下去時放下去时油會滾的程度油会滚的程度，炸炸2分鐘2分钟就就可以可以拿出拿出。
油をしっかり高温に熱する——鶏肉を入れたときに油が勢いよく泡立つくらいが目安。2分揚げたら取り出す。
🔥 揚げる、2分
4
等等全部全部炸好後炸好后，最後最后再再一次一次大火大火高溫高温下去下去回炸回炸，同時同时丟下丢下乾的干的九層塔九层塔一起炸一起炸。
すべて一度揚げ終わったら、最後に強火・高温で手早く二度揚げし、同時に乾いた九層塔の葉を加えて一緒に揚げる。
🔥 二度揚げ、強火で手早く
5
灑上洒上胡椒鹽胡椒盐和和蒜片蒜片，完成完成。
コショウ塩とにんにくスライスを振りかければ完成！
鹹酥雞攤咸酥鸡摊夜市の鹹酥雞屋台
実際の屋台では、「鹹酥雞咸酥鸡」は一品料理というより一つのジャンルに近い——揚げ物のラインナップから好きなものを選んで組み合わせ、揚げた後に同じように味付けしてもらう。
選べる種類
鶏肉だけでなく——イカ、天ぷら、豆腐、いんげん、エリンギ、銀糸巻きなど、同じカウンターに何十種類もの選択肢が並ぶ。
注文後に揚げたて
注文して指させば、その場で揚げてくれる——保温ランプの下で待つことは決してない。
独特の味付け
揚げたてに共通の仕上げをする——塩コショウ、お好みで唐辛子粉、そして揚げた九層塔をぱらり。これこそがこの料理の真髄。
常見問題常见问题よくある質問
作れる——小さめの鍋に5〜7cmほど油を入れれば、少量ずつ揚げるのに十分。鶏肉がしっかり油に浸るだけの深さがあれば問題ない。
一度目の揚げで中まで火を通し、二度目のより高温での揚げ（「回炸」）で衣の余分な水分を飛ばす——これが、あの夜市らしいパリッとした食感を生み出す理由。
たいていのアジア食品店に置いてあり、「tapioca flour」「cassava starch」「sweet potato starch」などの表記で売られていることが多い。最近は普通のスーパーでも、グルテンフリー売り場や海外食品コーナーで見かけることが増えている。
基本的には辛くない——定番の味付けはコショウ塩だけで、唐辛子は使わない。夜市の屋台では、たいてい唐辛子粉が別添えで用意されているので、辛さはお好みで調整できる。
「イーディエンディエン（一點點一点点）」——少しずつ、ひとつずつ。
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