쉐화까오(雪花糕雪花糕)는 눈처럼 보인다고 해서 이런 이름이 붙은, 부드럽고 우유빛이 도는 하얀 디저트다. 가볍고 시원하며 가장자리는 살짝 투명하다. 광둥과 홍콩의 얌차(飲茶饮茶, ‘차 마시기’) 문화에서 빠질 수 없는 디저트로, 청나라(1644~1912) 시대부터 에그타르트, 창펀과 함께 딤섬 카트에 실려 왔다.
딤섬 카트를 채우는 튀김류나 커스터드 위주의 디저트와 달리, 쉐화까오는 일부러 재료를 절제했다. 재료는 단 다섯 가지, 오븐도 달걀도 필요 없다. 이 단순함이야말로 수백 년 동안 메뉴에 남아 있는 이유다 — 든든한 식사를 마무리하며 입안을 개운하게 해주는 역할을 한다.
이름 풀이
雪雪 xuě — 눈. 花花 huā — 꽃. 영어의 “flakes”(스노우플레이크의 ‘플레이크’)처럼 쓰인다. 糕糕 gāo — 케이크나 단단하게 굳힌 단맛 디저트를 폭넓게 가리키는 글자로, 年糕年糕(nián gāo, 설날에 먹는 떡)와 蘿蔔糕萝卜糕(luóbo gāo, 무떡)에도 같은 글자가 쓰인다. 糕糕 라는 글자 하나만 알아두면 중국 디저트의 한 갈래를 통째로 알아볼 수 있다.
材料材料재료
Units:
糖糖
설탕
45 g
鮮奶鲜奶
우유
300 g
玉米粉玉米粉
옥수수 전분(영/호주: cornflour)
60 g
椰漿椰浆
코코넛 밀크
150 g
椰子粉椰子粉
코코넛 파우더 (건조)
a light dusting
💡 더 달게 먹고 싶다면 설탕을 60g으로 늘려도 좋다. 사는 곳에 코코넛 밀크가 없다면 생크림이나 우유를 1:1 비율로 대체해도 식감은 크게 달라지지 않는다.
🌍 아시아 외 지역에서 장보기: 코코넛 밀크(“크림 오브 코코넛”이 아님)와 옥수수 전분은 대부분의 서구권 마트에서 구할 수 있다 — 코코넛 밀크는 아시안 푸드 코너나 제과 코너 근처에, 옥수수 전분은 밀가루 코너 근처에 있는 경우가 많다. 코코넛 파우더가 없다면 무가당 슈레드 코코넛을 푸드프로세서로 곱게 갈아 대체할 수 있다.
