雪花糕 Xuěhuāgāo — Snowflake Cake | OneDotDot Chinese
一點點一点点 · OneDotDot Chinese
中国語レシピ＆語彙
Snowflake Cake 雪花糕雪花糕
xuě huā gāo · 「雪の花のケーキ」
写真：Tiffany, OneDotDot Chinese
緣起缘起由来
雪花糕雪花糕（シュエホアガオ）は、乳白色でやわらかいデザートで、雪のような見た目からこの名がついた——軽くひんやりとしていて、端はほんのり透き通っている。広東や香港の「飲茶饮茶（ヤムチャ）」文化に欠かせない一品で、清朝（1644〜1912年）の時代からエッグタルトや腸粉と並んで点心のワゴンに載せられてきた。
点心ワゴンを占める揚げ物やカスタード系のデザートとは違い、雪花糕雪花糕はあえてシンプルに作られている——材料はたった5つ、オーブンも卵も使わない。その素朴さこそが、何世紀もメニューに残り続けてきた理由だ。ボリュームのある食事の締めくくりに、口の中をさっぱりさせるための一品なのだ。
名前の由来
雪雪 xuě — 雪。花花 huā — 花。英語の”flakes”（スノーフレークの”フレーク”）のような使われ方をしている。糕糕 gāo — ケーキや、しっかり固まった甘味全般を指す幅広い言葉で、年糕年糕（nián gāo、旧正月の餅菓子）や蘿蔔糕萝卜糕（luóbo gāo、大根餅）にも同じ字が使われている。糕糕という字を覚えれば、中華デザートのジャンルがまるごと見えてくる。
材料材料材料
玉米粉玉米粉
コーンスターチ（英/豪：cornflour）
60 g
椰子粉椰子粉
ココナッツパウダー（乾燥）
a light dusting
💡 もっと甘い方が好み？砂糖を60gに増やしてOK。お住まいの地域でココナッツミルクが手に入らない？生クリームや牛乳の増量で1:1に置き換えても、食感はほとんど変わらない。
🌍 アジア圏外での買い物：ココナッツミルク（「クリーム・オブ・ココナッツ」ではない）とコーンスターチは、たいていの欧米のスーパーで手に入る——ココナッツミルクはアジア食品コーナーか製菓コーナー付近、コーンスターチは小麦粉売り場の近くにあることが多い。ココナッツパウダーが無ければ、無糖のシュレッドココナッツをフードプロセッサーで細かくして代用できる。
做法做法作り方
1
先先把把一半一半的的鮮奶鲜奶和和玉米粉玉米粉攪拌搅拌均勻均匀，直到直到完全完全溶解溶解。
牛乳の半量とコーンスターチを混ぜ、ダマがなくなるまでしっかりかき混ぜる。
2
在在鍋裡锅里加加糖糖、剩下剩下的的鮮奶鲜奶和和椰漿椰浆，用用小火小火加熱加热並并攪拌搅拌，直到直到糖糖溶化溶化。
鍋に砂糖、残りの牛乳、ココナッツミルクを入れる。弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
⏲ 弱火、約3分
3
倒入倒入剛剛刚刚混好混好的的玉米粉玉米粉鮮奶鲜奶，繼續继续小火小火攪拌搅拌至至濃稠浓稠。
コーンスターチの生地を加え、弱火のまま、なめらかなペースト状にとろみがつくまでかき混ぜ続ける。
⏲ 弱火、4〜5分
4
關火关火後后再再攪拌搅拌幾下几下，用用餘溫余温讓让它它更更均勻均匀。
火を止めてからもう少しかき混ぜる——余熱でなめらかさが均一になる。
5
找個找个容器容器，底部底部撒撒一些一些椰子粉椰子粉防防沾黏沾黏，把把混合物混合物倒進去倒进去壓平压平。
容器の底にココナッツパウダーを薄く振りかけ（くっつき防止）、生地を流し入れて平らに押す。
6
用用保鮮膜保鲜膜蓋好盖好，放放冰箱冰箱冷藏冷藏2小時2小时後后拿出來拿出来，切塊切块，再再撒上撒上椰子粉椰子粉就就完成了完成了！
ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。角切りにして、仕上げにさらにココナッツパウダーをまぶす。
❄ 冷蔵、2時間
口味口味フレーバーバリエーション
ココナッツミルクのベースを、以下のいずれかに置き換えるだけ——作り方も固まる時間も同じ。
原味椰香原味椰香
yuán wèi yé xiāng
オリジナル・ココナッツ味
泰式奶茶 / 南瓜泰式奶茶 / 南瓜
tài shì nǎi chá / nán guā
タイティー／かぼちゃ
巧克力 / 咖啡巧克力 / 咖啡
qiǎo kè lì / kā fēi
チョコレート／コーヒー
紫薯 / 藍莓紫薯 / 蓝莓
zǐ shǔ / lán méi
紫芋／ブルーベリー
常見問題常见问题よくある質問
ほとんどの場合、コーンスターチの加熱不足が原因。流し入れる前に、鍋肌からするりと離れるくらいのとろみがついたペースト状になっている必要がある——まだ薄い牛乳のように見えるなら、弱火でかき混ぜ続けること。
このレシピのままでグルテンフリー（小麦でんぷんではなくコーンスターチを使用）。ヴィーガンにするには、牛乳をオーツミルクや豆乳などの植物性ミルクに置き換えればよい——食感はしっかり保たれる。
密閉容器に入れて冷蔵で3〜4日。乳製品とでんぷんのデザートなので冷凍には向かない——解凍するとざらついた食感になってしまう。
できる——前日に仕込んでおくのに最適なデザート。前の晩に作っておき、提供する直前にカットして、ココナッツパウダーは食べる直前にまぶすと、べたつかずさらっと仕上がる。
「イーディエンディエン（一點點一点点）」——少しずつ、ひとつずつ。
OneDotDot Chinese ·
一點點一点点
Do you like it? 🙂
