青椒炒肉絲 Qīngjiāo Chǎo Ròusī — Stir-Fried Pork with Green Peppers | OneDotDot Chinese
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中国語レシピ＆語彙
ピーマンと豚肉の細切り炒め 青椒炒肉絲青椒炒肉丝
qīngjiāo chǎo ròusī · 「ピーマンと細切り豚肉の炒め物」
写真：Tiffany, OneDotDot Chinese
緣起缘起由来
青椒炒肉絲青椒炒肉丝（チンジャオチャオロウスー）は、中華圏の家庭で最もよく食卓に並ぶおかずのひとつ——細切りにした豚肉とピーマンを、熱した鍋でほんの数分炒め合わせるだけ。平日の夕食にご飯と一緒に食べる料理で、豪華なメニューにはまず載らない。だからこそ、覚える価値がある。
日本でおなじみの「チンジャオロース」は、この料理の別名青椒肉絲青椒肉丝（qīngjiāo ròusī）の読み方から来ている。日本ではタケノコやオイスターソースを加えることが多いが、ここで紹介するのはピーマンと豚肉だけで作るシンプルな家庭の味だ。
コツは炒め方より下ごしらえ。豚肉に醤油・米酒・片栗粉で下味をつけて柔らかく仕上げ、材料をすべて同じ細さに切りそろえることで、短時間でムラなく火が通る。
名前の由来
青椒青椒 qīngjiāo — ピーマン（青青＝緑、椒椒＝唐辛子・胡椒の仲間）。炒炒 chǎo — 炒める。肉絲肉丝 ròusī — 細切りの肉。絲丝 sī は「糸」という意味で、細く切ったものなら何にでも使う（例：薑絲姜丝＝針しょうが、豆干絲豆干丝＝細切り豆干）。直訳すると「ピーマンと炒めた細切り肉」。中国語の料理名は、このように材料＋調理法＋材料＋切り方の組み合わせでできているものが多い。
材料材料材料
豬肉猪肉
豚ロース肉またはヒレ肉（細切りにする）
200 g
太白粉太白粉
片栗粉（下味用）
小さじ1
白白胡椒粉胡椒粉
白こしょう（下味用）
少々
🔪 コツ：豚肉は切る前に冷凍庫で20〜30分冷やすと身が締まり、細く均一に切りやすくなる。繊維を断つように切ると、やわらかく仕上がる。
🌶️ 辛いのが好きなら、手順4でにんにくと一緒に唐辛子を加えるとよい。
🌍 アジア圏外での買い物：ピーマンはどんな種類のものでもOK。太白粉太白粉（片栗粉）はコーンスターチで1:1の置き換えが可能。「米酒」が手に入らない場合は紹興酒かドライシェリーで代用できる。
このレシピで覚える料理単語
爆香爆香
香味野菜を炒めて香りを出す
盛盛起來起来
取り出しておく
→「食べ物の言葉」語彙ハブを見る
做法做法作り方
1
豬肉猪肉切成切成細絲细丝，加入加入醬油酱油、米酒米酒、白白胡椒粉胡椒粉和和太白粉太白粉抓抓勻匀，醃腌1010分鐘分钟。
豚肉を細切りにし、醤油、米酒、白こしょう、片栗粉を加えて手でよく揉み込み、10分漬けておく。
⏲ 漬け込む、10分
2
青椒青椒去去籽籽，切成切成細絲细丝；蒜頭蒜头切片切片。
ピーマンは種を取って細切りにする。にんにくは薄切りにする。
3
熱热鍋锅加加油油，放入放入肉絲肉丝炒炒到到變色变色，先先盛盛起來起来。
鍋を熱して油を入れ、豚肉を炒める。色が変わったら、いったん取り出しておく。
4
用用鍋锅裡里剩下剩下的的油油爆香爆香蒜片蒜片，再再放入放入青椒青椒絲丝快炒快炒。
鍋に残った油でにんにくを炒めて香りを出し、ピーマンを加えて手早く炒める。
5
加入加入鹽盐、糖糖和和一點一点水水，炒炒到到青椒青椒稍微稍微變变軟软。
塩、砂糖、少量の水を加え、ピーマンが少ししんなりするまで炒める。
6
把把肉絲肉丝倒倒回回鍋锅裡里，大火大火翻炒翻炒3030秒秒，就就完成完成了了。
豚肉を鍋に戻し、強火で30秒炒め合わせたら完成！
🔥 強火、30秒
🍚 できたてを熱々のご飯と一緒にどうぞ——時間が経つと、ピーマンの鮮やかな色とシャキシャキ感が失われてしまう。
變化变化アレンジ
作り方を覚えたら、肉を替えたり、ほかの野菜を加えたりしても大丈夫——手順はまったく同じ。よくあるアレンジはこちら：
豆干豆干絲丝
豆干の細切り（ベジタリアン向け）
常見問題常见问题よくある質問
原因はたいてい3つのうちどれか：繊維に沿って切ってしまった、細切りが太すぎた、下味に片栗粉を入れなかった。豚肉は強火で色が変わる程度に炒めるだけでよい——最後に鍋に戻したときに火が通りきる。
細切りの豚肉はピーマンよりずっと早く火が通る。先に取り出しておけば、ピーマンを炒めている間に火が入りすぎるのを防げる。最後に戻すのは温め直すためだけなので、ジューシーに仕上がる。
できたてが一番おいしい。残ったら密閉容器に入れて冷蔵で1〜2日が目安。電子レンジよりも、熱したフライパンでさっと温め直すほうがピーマンが水っぽくならない。
豚肉の代わりに豆干（豆干豆干）やエリンギを細切りにして使うとよい。下味はつけずに、最後に醤油を少し多めに加えて味を調える。
「イーディエンディエン（一點點一点点）」——少しずつ、ひとつずつ。
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