칭자오차오러우쓰(青椒炒肉絲青椒炒肉丝)는 중화권 가정에서 가장 자주 밥상에 오르는 반찬 중 하나다 — 가늘게 채 썬 돼지고기와 피망을 뜨거운 팬에서 단 몇 분 만에 볶아낸다. 평일 저녁 밥 한 그릇과 함께 먹는 요리라 고급 메뉴판에는 잘 나오지 않는다. 그래서 오히려 배워둘 가치가 있다.
한국 중화요리의 ‘고추잡채’와 아주 비슷한 요리다. 고추잡채는 꽃빵과 함께 먹는 경우가 많지만, 중화권 가정에서는 보통 밥 위에 얹거나 반찬으로 곁들여 먹는다.
비결은 볶는 기술보다 손질에 있다. 돼지고기에 간장·청주·전분으로 밑간을 해서 부드럽게 만들고, 모든 재료를 같은 굵기로 채 썰어야 짧은 시간에 고르게 익는다.
이름 풀이
青椒青椒 qīngjiāo — 피망(青青=초록, 椒椒=고추·후추류). 炒炒 chǎo — 볶다. 肉絲肉丝 ròusī — 채 썬 고기. 絲丝 sī는 ‘실’이라는 뜻으로, 가늘게 채 썬 것이면 무엇에든 쓴다(예: 薑絲姜丝=채 썬 생강, 豆干絲豆干丝=채 썬 두간). 그대로 옮기면 ‘피망과 함께 볶은 채 썬 고기’. 중국어 요리 이름은 이처럼 재료 + 조리법 + 재료 + 써는 모양으로 이루어진 경우가 많다.
材料材料재료
단위:
豬肉猪肉
돼지고기 등심 또는 안심(가늘게 채 썬다)
200 g
青椒青椒
피망
2개
蒜頭蒜头
마늘(편 썬 것)
2쪽
辣椒辣椒
홍고추(어슷 썬 것)
1개(선택)
醬油酱油
간장(밑간용)
1큰술
米酒米酒
미주(중국식 청주)(밑간용)
1큰술
太白粉太白粉
감자전분(밑간용)
1작은술
白白胡椒粉胡椒粉
흰 후추(밑간용)
약간
鹽盐
소금
¼작은술
糖糖
설탕
½작은술
油油
식용유
2큰술
水水
물
2큰술
🔪 팁: 돼지고기는 썰기 전에 냉동실에 20~30분 넣어두면 단단해져서 가늘고 고르게 썰기 훨씬 쉽다. 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽다.
🌶️ 매운 걸 좋아한다면 4번 단계에서 마늘과 함께 고추를 넣자.
🌍 아시아 외 지역에서 장보기: 피망은 어떤 종류든 괜찮다. 太白粉太白粉(감자전분)은 옥수수전분으로 1:1 대체 가능하다. ‘미주’를 구하기 어렵다면 소흥주나 드라이 셰리로 대체할 수 있다.
