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涼拌小黃瓜 Liángbàn Xiǎohuángguā — Cold Cucumber Salad | OneDotDot Chinese

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중국어 레시피 & 어휘

凉

拌

黄

瓜

Cold Cucumber Salad 涼拌小黃瓜凉拌小黄瓜

liángbàn xiǎohuángguā · ‘차갑게 무친 오이’

⏱준비10분

⏳재우기선택

◐난이도쉬움

▦분량2~3인분

📍원산지대만

Smashed cucumber salad tossed with chili, garlic, and sesame oil

사진: Tiffany, OneDotDot Chinese

Notes in

EN 日本語 한국어

緣起缘起유래

량반 샤오황과(涼拌小黃瓜凉拌小黄瓜)는 대만 식탁에 가장 흔하게 오르는 냉채 중 하나다 — 가볍고 아삭하며 몇 분이면 완성된다. 오이는 얇게 썰지 않고 가볍게 두드려 깨는데, 이렇게 하면 표면뿐 아니라 속까지 양념이 잘 스며든다.

가정집 식탁부터 야시장 노점까지 어디서나 볼 수 있는 반찬으로, 루로우판(卤肉饭)이나 프라이드치킨처럼 진한 맛의 요리 옆에 곁들이는 입가심용으로 자주 나온다. 설탕·소금·식초·고추의 비율은 집집마다 다른데, 이 레시피는 균형 잡힌 맛을 기본으로 하며 취향에 따라 더 맵게 또는 더 시게 조절할 수 있다.

이름 풀이

涼凉 liáng — 시원하다, 차갑다. 拌拌 bàn — 무치다, 섞다. 둘을 합친 涼拌凉拌(liángbàn)은 요리 이름이 아니라 조리법을 가리키며, ‘차갑게 무치다’라는 뜻이다 — 涼拌豆腐凉拌豆腐(무친 두부), 涼拌木耳凉拌木耳(무친 목이버섯)처럼 중국 요리 곳곳에 등장한다. 小黃瓜小黄瓜(xiǎohuángguā)는 그대로 옮기면 ‘작은 노란 오이’라는 뜻으로, 대만에서 쓰는 오이의 명칭이다. 중국 본토에서는 보통 ‘작다’는 뜻 없이 그냥 黃瓜黄瓜(huángguā)라고 부른다.

材料材料재료

Units:

小黄瓜xiǎo huáng guā

오이

300 g

细砂糖xì shā táng

설탕

40 g

盐yán

소금

1.5 tsp

白醋bái cù

백식초(레몬으로 대체 가능)

40 ml

辣椒là jiāo

고추

1 piece

蒜泥suàn ní

다진 마늘

1 tbsp

香油xiāng yóu

참기름

몇 방울

💡 생 고추가 없다면 건고추 플레이크로 대체해도 좋다. 덜 맵게 먹고 싶다면 고추를 절반만 넣거나 아예 빼도 된다 — 맵지 않아도 충분히 맛있다.

🌍 아시아 외 지역에서 장보기: 크고 왁스 코팅된 오이보다 페르시안 오이나 일본식·미니 오이를 찾는 게 좋다 — 더 아삭하고 씨도 적다. 백미 식초는 중국식 백식초 대신 써도 된다. 참기름은 향을 위해 정제된 연한 색보다 볶은 향이 진한 제품을 고르는 게 좋다.

이 레시피에서 배우는 요리 단어

洗净xǐ jìng

깨끗이 씻다

拍打pāi dǎ

두드리다, 으깨다

抓zhuā

손으로 집다, 버무리다

拌匀bàn yún

고르게 섞다

盛盘chéng pán

그릇에 담다

滴入dī rù

조금씩 떨어뜨려 넣다

→ 전체 ‘음식 단어’ 어휘 허브 보기

做法做法만드는 법

把bǎ小黄瓜xiǎo huáng guā洗净xǐ jìng切掉qiē diào头尾tóu wěi，切qiē小段xiǎo duàn然后rán hòu拍打pāi dǎ。

오이를 씻어 양 끝을 자르고, 작은 토막으로 썬 뒤 가볍게 두드려 으깬다.

加jiā糖táng用yòng手shǒu抓一抓zhuā yì zhuā，然后rán hòu再zài加jiā盐yán拌匀bàn yún。

먼저 설탕을 넣고 손으로 버무린 다음, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

加入jiā rù蒜泥suàn ní（磨成泥mó chéng ní才能cái néng很快hěn kuài入味rù wèi)，切好qiē hǎo的de辣椒là jiāo和hé白醋bái cù拌匀bàn yún。

다진 마늘(곱게 갈수록 빨리 배어든다)과 썬 고추, 백식초를 넣고 골고루 섞는다.

盛盘chéng pán后hòu滴入dī rù几滴jǐ dī香油xiāng yóu在zài小黄瓜xiǎo huáng guā上面shàng miàn，这样zhè yàng就jiù完成了wán chéng le！

그릇에 담고 참기름을 몇 방울 뿌리면 완성!

💡 맛이 더 배어들길 원한다면 먹기 전에 냉장고에서 15~20분 정도 재워도 좋다 — 하지만 바로 먹어도 충분히 맛있다.

辣度辣度맵기 변형

기본 레시피는 같고 맵기만 다르다 — 고추 양(과 몇 가지 추가 재료)을 취향껏 조절하면 된다.

温和

wēn hé

순한 맛 — 고추를 절반만 넣거나 아예 뺀다

经典台式

jīngdiǎn táishì

클래식 대만식 — 이 레시피 그대로

川味

chuān wèi

사천식 — 고추기름과 산초 가루를 더해 얼얼한 매운맛으로

韩式

hánshì

한국식 — 고춧가루로 바꾸고 설탕을 살짝 늘린다

🙋 참고로 — 이건 진짜 한국식 오이김치가 아니다. 솔직히 진짜 오이김치가 더 맛있다고 생각한다! 이건 대만식 량반 샤오황과에 한국풍 맛을 흉내 낸 것일 뿐이다.

마음에 드셨나요? 🙂

커피 한 잔 사주기

常見問題常见问题자주 묻는 질문

소금이 오이의 수분을 빼내기 때문에 생기는 자연스러운 현상이다. 다만 물이 많이 고였다면 양념이 묽어지지 않도록 담기 전에 물기를 살짝 따라내는 게 좋다. 썰지 않고 두드려 깨면 갈라진 단면이 구조를 유지해 아삭함이 더 잘 남는다.

가능하지만 몇 시간 안에 먹는 것이 가장 좋다. 시간이 지날수록 오이에서 계속 물이 빠져나와 식감이 물러지므로, 미리 만들어둘 경우 먹기 직전에 여분의 물기를 따라내는 게 좋다.

쌀식초나 레몬즙 모두 잘 어울리는 대체재다. 이 요리는 날카로운 산미가 아니라 은은한 새콤함을 목표로 하므로, 조금씩 넣어가며 입맛에 맞게 조절하는 게 좋다.

레시피 그대로 둘 다 해당한다 — 교차 오염에 예민하다면 참기름과 식초 브랜드만 한 번 확인해보면 좋다.

‘이디엔디엔(一点点)’ — 조금씩, 한 걸음씩.

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중국식 오이무침(凉拌黄瓜)