涼拌小黃瓜 Liángbàn Xiǎohuángguā — Cold Cucumber Salad | OneDotDot Chinese
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中国語レシピ＆語彙
Cold Cucumber Salad 涼拌小黃瓜凉拌小黄瓜
liángbàn xiǎohuángguā · 「冷やして和えるきゅうり」
写真：Tiffany, OneDotDot Chinese
緣起缘起由来
涼拌小黃瓜凉拌小黄瓜（リャンバン シャオホアングア）は、台湾の食卓によく登場する定番の冷菜——さっぱりしていて歯ごたえがあり、数分で作れる。きゅうりは薄切りにせず軽く叩いて割ることで、表面だけでなく中まで味がしっかり染み込む。
家庭の食卓から夜市の屋台まで、どこにでも登場する一品で、滷肉飯やフライドチキンのような濃い味の料理の箸休めとして添えられることが多い。砂糖・塩・酢・唐辛子の配合は家庭によって違うが、このレシピはバランス重視——お好みでもっと辛く、もっと酸っぱく調整してもいい。
名前の由来
涼凉 liáng — 涼しい、冷たい。拌拌 bàn — 和える、混ぜる。合わせて涼拌凉拌（liángbàn）は料理名ではなく調理法を指し、「冷やして和える」という意味——涼拌豆腐凉拌豆腐（豆腐の和え物）や涼拌木耳凉拌木耳（キクラゲの和え物）など、中華料理のあちこちに登場する。小黃瓜小黄瓜（xiǎohuángguā）は直訳すると「小さな黄色い瓜」——台湾でのきゅうりの呼び方で、中国大陸では「小」を付けずに黃瓜黄瓜（huángguā）と呼ぶのが一般的。
材料材料材料
小黃瓜小黄瓜
きゅうり
300 g
💡 生の唐辛子がなければ、乾燥唐辛子フレークでも代用できる。辛さを抑えたい場合は、唐辛子を半分にするか、抜いてしまってもよい——辛くなくても十分おいしい。
🌍 アジア圏外での買い物：大きくてワックス加工されたきゅうりより、ペルシャきゅうりや日本・韓国系の細めのきゅうりを選ぶとよい——歯ごたえがよく種も少ない。白米酢は中国の白酢の代わりになる。ごま油は香りのため、精製された薄い色のものではなく焙煎タイプを選びたい。
做法做法作り方
1
把把小黃瓜小黄瓜洗淨洗净切掉切掉頭尾头尾，切切小段小段然後然后拍打拍打。
きゅうりを洗い、両端を切り落とし、小さく切ってから軽く叩く。
2
加加糖糖用用手手抓一抓抓一抓，然後然后再再加加鹽盐拌勻拌匀。
まず砂糖を加えて手でよく混ぜ、次に塩を加えてさらに混ぜる。
3
加入加入蒜泥蒜泥（磨成泥磨成泥才能才能很快很快入味入味)，切好切好的的辣椒辣椒和和白醋白醋拌勻拌匀。
おろしにんにく（細かくすりおろすと味が早くなじむ）、切った唐辛子、白酢を加えてよく混ぜる。
4
盛盤盛盘後后滴入滴入幾滴几滴香油香油在在小黃瓜小黄瓜上面上面，這樣这样就就完成了完成了！
皿に盛り、仕上げにごま油を数滴垂らせば完成！
💡 より味をなじませたい場合は、盛り付け前に冷蔵庫で15〜20分ほど休ませるとよい——ただし作りたてでも十分おいしい。
辣度辣度辛さのバリエーション
基本のレシピは同じで、辛さだけを変える——唐辛子の量（と少しの追加材料）はお好みで調整を。
溫和温和
wēn hé
マイルド——唐辛子を半分に、または抜いてもよい
經典台式经典台式
jīngdiǎn táishì
定番台湾風——このレシピの通り
川味川味
chuān wèi
四川風——ラー油と花椒少々を加えてしびれる辛さに
韓式韩式
hánshì
韓国風——唐辛子を粉唐辛子に替え、砂糖を少し増やす
🙋 念のため——これは本場の韓国のきゅうりキムチ（オイキムチ）ではない。正直、本物の方がおいしいと思う！これはあくまで台湾風の涼拌小黃瓜に韓国風の味を借りてアレンジしたもの。
常見問題常见问题よくある質問
それは塩がきゅうりの水分を引き出しているためで、正常な現象。ただし水分がたくさん出た場合は、味付けが薄まらないよう盛り付け前に軽く水を切るとよい。切るのではなく叩くことで、割れた表面が構造を保ち、歯ごたえが残りやすくなる。
できるが、数時間以内に食べるのが一番おいしい。時間が経つほどきゅうりから水分が出続け、食感が柔らかくなっていくため、作り置きする場合は提供直前に余分な水分を切るとよい。
米酢やレモン汁でも代用できる。この料理は鋭い酸味ではなく、ほどよい酸味を目指すものなので、少なめから加えて味を見ながら調整するとよい。
このレシピのままでどちらにも対応している——コンタミネーションに厳密な場合は、ごま油と酢のブランドだけ念のため確認するとよい。
「イーディエンディエン（一點點一点点）」——少しずつ、ひとつずつ。
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