산라탕

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酸辣湯 Suānlà Tāng — Hot and Sour Soup | OneDotDot Chinese
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중국어 레시피 & 어휘
酸
辣
汤

산라탕 酸辣汤

suānlà tāng  ·  ‘시고 매운 수프’
⏱준비20분
🍲조리 시간약 15분
◐난이도쉬움
▦분량4인분
📍스타일대만식
Taiwanese hot and sour soup (suānlà tāng) with tofu, egg ribbons and scallions
사진: Tiffany, OneDotDot Chinese
해설 언어
EN 日本語 한국어

缘起유래

산라탕(酸辣汤)은 채 썬 돼지고기, 두부, 목이버섯, 부드러운 달걀이 듬뿍 들어간 걸쭉하고 따뜻한 수프다. 중국 곳곳에 여러 버전이 있지만, 대만에서는 완전히 자리를 잡아 거의 모든 만둣집과 국숫집에서 水饺나 锅贴와 함께 주문하는 메뉴가 되었다.

많은 학습자가 놀라는 점: 대만식 산라탕의 ‘매운맛’은 고추에서 나오지 않는다. 듬뿍 넣은 흰 후추에서 나온다. ‘신맛’은 대만식 흑초인 烏醋(wūcù)에서 온다. 둘 다 불을 끈 뒤 마지막에 넣어야 향이 살아 있다.

대만에서는 깍둑썬 돼지 선지, 猪血(zhūxiě)를 넣는 경우도 많다. 부드럽고 맛이 순해서 연두부와 조금 비슷한 식감이다. 꼭 넣지 않아도 되지만, 대만 길거리 가게의 맛을 내고 싶다면 한번 넣어보자.

이름 풀이

酸 suān — 시다. 辣 là — 맵다. 汤 tāng — 국, 수프. 酸辣는 중국 요리에서 하나의 맛 갈래로, 酸辣土豆丝(새콤매콤 감자채 볶음)에도 쓰인다. 하나 더 알아둘 단어는 香醋. 번체자로는 대만식 烏醋(wūcù, ‘검은 식초’)로, 간체자로는 중국 대륙에서 흔히 쓰는 흑초인 香醋(xiāngcù, ‘향이 좋은 식초’)로 표기했다.

材料재료

단위:
猪肉zhū ròu丝sī
돼지고기(가늘게 채 썬다)
100 g
嫩nèn豆腐dòu fu
연두부
300 g
猪血zhū xiě
돼지 선지(생략 가능. 대만에서는 흔히 넣는다)
150 g
胡萝卜hú luó bo
당근
½개
黑hēi木耳mù ěr
목이버섯
2장
笋丝sǔn sī、金针菇jīn zhēn gū、香菇xiāng gū
죽순채, 팽이버섯 또는 표고버섯(한 가지만)
100 g
鸡蛋jī dàn
달걀(풀어 둔다)
2개
高汤gāo tāng
육수 또는 물
1000 ml
油yóu
식용유
1큰술
酱油jiàng yóu
간장(밑간용 1작은술 + 수프용 2큰술)
2큰술 + 1작은술
盐yán
소금
½작은술
糖táng
설탕
1작은술
太白粉tài bái fěn
감자전분(밑간용 ½작은술 + 전분물용 2큰술)
2큰술 + ½작은술
水shuǐ
물(전분물용)
3큰술
香醋xiāng cù
흑초(대만식 우추)
3큰술
白bái胡椒粉hú jiāo fěn
흰 후추
1작은술
香油xiāng yóu
참기름
1작은술
葱花cōng huā
송송 썬 쪽파
약간
🌶️ 입맛대로 조절: 더 맵게 하려면 흰 후추를, 더 시게 하려면 흑초를 늘리자. 넣을 때마다 맛을 보며 조금씩 조절하면 된다.
🌍 아시아 외 지역에서 장보기: 대만식 烏醋는 우스터소스와 조금 비슷한 달큰하고 감칠맛 나는 흑초로, 진강향초(Chinkiang vinegar)로 대체해도 된다. 말린 목이버섯은 미지근한 물에 20분 정도 불리면 된다. 돼지 선지는 아시안 마트에서 구할 수 있지만, 없으면 빼도 된다.
이 레시피에서 배우는 요리 단어
切qiē丝sī
채 썰다
翻炒fān chǎo
볶다
调味tiáo wèi
간을 맞추다
勾芡gōu qiàn
전분으로 걸쭉하게 하다
蛋花dàn huā
달걀꽃(풀어 넣은 달걀)
关火guān huǒ
불을 끄다
→ 전체 ‘음식 단어’ 어휘 허브 보기

做法만드는 법

1
猪肉zhū ròu丝sī加入jiā rù酱油jiàng yóu和hé太白粉tài bái fěn抓zhuā匀yún，腌yān10shí分钟fēn zhōng。
채 썬 돼지고기에 간장과 감자전분을 넣고 손으로 고루 주무른 뒤 10분간 재운다.
⏲ 재우기, 10분
2
胡萝卜hú luó bo和hé木耳mù ěr切成qiē chéng细丝xì sī，豆腐dòu fu和hé猪血zhū xiě切成qiē chéng条tiáo，鸡蛋jī dàn打散dǎ sàn备用bèi yòng。
당근과 목이버섯은 가늘게 채 썰고, 두부와 돼지 선지는 길쭉하게 썬다. 달걀은 풀어 둔다.
3
热rè锅guō加jiā油yóu，依序yī xù放入fàng rù胡萝卜hú luó bo、肉丝ròu sī、木耳mù ěr和hé笋丝sǔn sī（或huò金针菇jīn zhēn gū、香菇xiāng gū）翻炒fān chǎo。
냄비를 달군 뒤 기름을 두르고 당근, 돼지고기, 목이버섯, 죽순(또는 팽이버섯·표고버섯) 순서로 넣어 볶는다.
4
倒入dào rù高汤gāo tāng煮zhǔ滚gǔn，再zài放入fàng rù豆腐dòu fu和hé猪血zhū xiě，煮zhǔ5wǔ分钟fēn zhōng。
육수를 붓고 끓어오르면 두부와 돼지 선지를 넣고 5분간 끓인다.
🍲 끓이기, 5분
5
加入jiā rù酱油jiàng yóu、盐yán和hé糖táng调味tiáo wèi。
간장, 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.
6
太白粉tài bái fěn加jiā水shuǐ调tiáo匀yún，慢慢màn màn倒入dào rù汤tāng里lǐ，一边yì biān倒dào一边yì biān搅拌jiǎo bàn，勾gōu成chéng薄báo芡qiàn。
감자전분을 물에 풀어, 수프를 저으면서 천천히 부어 살짝 걸쭉하게 만든다.
7
转zhuǎn小火xiǎo huǒ，把bǎ蛋液dàn yè绕rào圈quān倒dào进去jìn qù，等děng10shí秒miǎo再zài轻轻qīng qīng推开tuī kāi，就jiù会huì出现chū xiàn蛋花dàn huā。
약불로 줄이고 달걀물을 원을 그리듯 붓는다. 10초 기다린 뒤 살살 저으면 부드러운 달걀꽃이 생긴다.
⏲ 10초 기다리기
8
关火guān huǒ后hòu加入jiā rù香醋xiāng cù、白bái胡椒粉hú jiāo fěn和hé香油xiāng yóu，撒sǎ上shàng葱花cōng huā就jiù完成wán chéng了le。
불을 끈 뒤 흑초, 흰 후추, 참기름을 넣고 쪽파를 뿌리면 완성.
🔥 불을 끈 뒤 식초 넣기
🥟 대만에서는 산라탕을 거의 항상 만두와 함께 주문한다. 손으로 빚은 水饺와 함께 즐겨보자.

变化응용

기본 수프만 만들 줄 알면 건더기는 쉽게 바꿀 수 있다. 자주 넣는 재료는 다음과 같다:

鸭血yā xiě
오리 선지(돼지 선지 대신)
鸡肉jī ròu丝sī
채 썬 닭고기(돼지고기 대신)
虾仁xiā rén
새우
白菜bái cài
배추
豆皮dòu pí
유바(채식용)
辣油là yóu
고추기름(더 맵게)

마음에 드셨나요? 🙂

커피 한 잔 사주기

常见问题자주 묻는 질문

식초는 끓이면 향이 금방 날아가고, 흰 후추도 맛이 밋밋해진다. 마지막에 넣어야 신맛과 후추 향이 또렷하게 살아난다 — 이것이 대만식의 핵심이다.

전분물을 한꺼번에 부었거나 젓지 않고 부었기 때문일 것이다. 전분은 가라앉으니 쓰기 직전에 잘 섞고, 수프를 저으면서 가늘게 부어야 한다.

먼저 불을 줄이고, 달걀물을 원을 그리듯 천천히 부은 뒤 바로 젓지 않는다. 10초쯤 기다려 살짝 굳으면 그때 살살 젓는다. 너무 빨리 저으면 수프가 탁해진다.

된다. 돼지고기와 선지를 빼고 채소 육수를 쓰며, 버섯과 유바를 넉넉히 넣자. 표고버섯을 넣으면 깊은 감칠맛이 난다.

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