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滷肉 Lǔròu — Taiwanese Braised Pork | OneDotDot Chinese

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중국어 레시피 & 어휘

卤

肉

Taiwanese Braised Pork 滷肉卤肉

lǔròu · ‘간장에 조린 삼겹살’

⏱준비15분

🍲조리 시간약 1시간 5분

◐난이도쉬움~보통

▦분량4인분

📍원산지대만

Taiwanese braised pork belly (lǔròu) in a glossy soy sauce reduction

사진: Tiffany, OneDotDot Chinese

Notes in

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緣起缘起유래

루로우(滷肉卤肉)는 대만 가정식을 대표하는 요리다 — 삼겹살을 간장, 청주, 향신료에 넣고 약불로 오래 뭉근히 끓여 입에서 살살 녹을 만큼 부드럽게 만든다. 윤기 나고 깊은 감칠맛이 도는 소스는 특별한 ‘비밀 재료’ 없이, 오직 시간을 들이는 것만으로 완성된다.

뜨끈한 밥 위에 얹으면 滷肉飯卤肉饭(루로우판)이 된다 — 야시장 노점부터 유명 맛집까지 어디서나 볼 수 있는, 대만을 대표하는 가정식이라 해도 과언이 아니다. 간장·설탕·향신료의 비율은 집집마다 다르며, 조림 국물 자체가 대를 이어 채워가며 쓰는 일종의 ‘가보’처럼 여겨지기도 한다.

이름 풀이

滷卤 lǔ — 간장 베이스 국물에 오래 조리는 것. 이것은 하나의 요리 이름이 아니라 조리법을 가리키며, 노점에서 흔히 파는 滷味卤味(루웨이, 조림 안주류)에도 쓰인다. 肉肉 ròu — 고기. 飯饭 fàn(밥)을 더하면 滷肉飯卤肉饭(루로우판) — 그대로 옮기면 ‘조림 고기 얹은 밥’이라는 뜻. 단순하지만, 이것이야말로 대만을 가장 대표하는 조합이다.

材料材料재료

Units:

带皮五花肉dài pí wǔ huā ròu

껍질 붙은 삼겹살(1~1.5cm 두께로 썬다)

600 g

姜jiāng

생강

3 slices

蒜头suàn tóu

마늘(으깬 것)

3–5 cloves

青葱qīng cōng

대파(매듭짓거나 토막 낸 것)

2 stalks

八角bā jiǎo

팔각(스타아니스)

2–3 pieces

冰糖bīng táng

빙탕(얼음설탕)(또는 설탕)

1.5 tbsp

生抽jiàng yóu

간장

3–4 tbsp

米酒mǐ jiǔ

미주(중국식 청주)

3 tbsp

水shuǐ

물

고기가 잠길 만큼

💡 팔각 향이 부담스럽다면 빼고 대신 흰 후추를 조금 넣어도 된다.

🛒 중국 식료품점에서 시판 조림용 향신료 팩을 사서 써도 된다. 그 경우 필요한 건 설탕, 간장, 청주, 물, 돼지고기뿐이다 — 다만 간은 직접 조절해야 할 수도 있다.

🌍 아시아 외 지역에서 장보기: 삼겹살은 대부분의 정육점이나 마트에서 구할 수 있다 — 가능하면 껍질이 붙은 부위를 요청하자. 빙탕은 일반 설탕으로 1:1 대체 가능하다(맛이 조금 순해지지만 문제없다). ‘미주’를 구하기 어렵다면 소흥주가 가장 가까운 대체재이고, 없으면 드라이 셰리로도 대체할 수 있다.

이 레시피에서 배우는 요리 단어

煎jiān

지지다, 굽다

闷mèn

뜸 들이다

盖上盖子gài shàng gàizi

뚜껑을 덮다

淹过yān guò

잠기도록 붓다

拍碎pāi suì

두드려 으깨다

打结dǎ jié

매듭짓다

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做法做法만드는 법

平底锅píng dǐ guō不bù加油jiā yóu，将jiāng猪肉zhū ròu煎至jiān zhì表皮biǎo pí金黄jīn huáng。

기름을 두르지 않고 프라이팬에 삼겹살 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.

拿ná另一个锅子lìng yí ge guōzi将jiāng姜片jiāng piàn、蒜头suàn tóu、葱cōng、八角bā jiǎo放入fàng rù锅底guō dǐ，接着jiē zhe放入fàng rù刚煎好的gāng jiān hǎo de猪肉zhū ròu。

다른 냄비 바닥에 생강, 마늘, 대파, 팔각을 깔고, 그 위에 구운 돼지고기를 올린다.

倒入dào rù酒jiǔ、生抽jiàng yóu、水shuǐ。

청주, 간장, 물을 붓는다.

汤汁tāng zhī滚gǔn后hòu关小火guān xiǎo huǒ盖上盖子gài shàng gàizi煮zhǔ15分钟shí wǔ fēn zhōng。

국물이 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 끓인다.

⏲ 끓이기, 15분

15分钟shí wǔ fēn zhōng后hòu开盖子kāi gàizi放入fàng rù冰糖bīng táng，继续jì xù盖上盖子gài shàng gàizi小火xiǎo huǒ煮zhǔ30分钟sān shí fēn zhōng。

15분 후 뚜껑을 열고 빙탕을 넣는다. 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 더 끓인다.

⏲ 끓이기, 30분

接着jiē zhe不要bú yào开盖子kāi gàizi，关火guān huǒ继续jì xù闷mèn20分钟èr shí fēn zhōng，完成wán chéng。

불을 끄고 뚜껑은 그대로 둔다. 20분 더 뜸을 들이면 완성!

⏳ 불 끄고 뜸 들이기, 20분

滷肉飯卤肉饭밥에 얹기

把bǎ卤肉lǔ ròu切碎qiē suì。

조린 돼지고기를 잘게 다진다.

盛chéng一碗yì wǎn饭fàn。

밥 한 그릇을 담는다.

淋上lín shàng卤肉lǔ ròu的de酱汁jiàng zhī，再zài把bǎ切碎的qiē suì de卤肉lǔ ròu放上去fàng shàng qù。

조림 소스를 밥 위에 붓고, 다진 돼지고기를 그 위에 올린다.

🥚 개인적으로는 반숙 프라이 하나를 올리는 걸 좋아한다 — 밥과 섞을 때 흐르는 노른자가 어우러지면서 더 맛있어진다.

加料加料조림에 더할 재료

솔직히 뭘 넣어도 상관없다 — 매운 걸 좋아한다면 고추를 넣어도 좋다. 다만 대만에서 가장 흔하게 함께 조리는 재료는 다음과 같다:

剥壳水煮蛋bō ké shuǐ zhǔ dàn

껍질 벗긴 삶은 달걀

豆干dòu gān

두간(말린 두부)

白萝卜bái luó bo

무

海带hǎi dài

다시마

豆腐dòu fu

두부

豆皮dòu pí

두피(두부껍질)

鸡腿jī tuǐ

닭다리

마음에 드셨나요? 🙂

커피 한 잔 사주기

常見問題常见问题자주 묻는 질문

가능하다 — 오히려 두 번째 쓸 때 맛이 더 깊어진다. 3~5일 안에 쓰는 게 가장 좋다: 완전히 식힌 뒤 건더기(파, 생강, 마늘, 향신료 등)를 모두 걸러내고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다. 다시 쓰기 전에는 반드시 팔팔 끓여 살균해야 한다.

가능하다. 걸러낸 조림 국물은 냉동하면 몇 달간 보관할 수 있다. 사용하기 전 냉장고에서 하룻밤 해동한 뒤 팔팔 끓여서 쓴다.

다음번엔 간장을 조금 줄이거나, 조리는 도중에 물을 조금 더 넣어보자. 기름기를 줄이고 싶다면 굽기 전에 껍질이나 지방을 약간 잘라내거나, 식힌 뒤 위에 뜨는 기름층을 걷어내면 된다.

돼지고기 대신 단단한 두부, 두간(말린 두부), 버섯류를 넣으면 된다 — 같은 향신 재료와 간장 베이스 국물만으로도 고기 없이 충분히 깊은 감칠맛을 낼 수 있다.

‘이디엔디엔(一点点)’ — 조금씩, 한 걸음씩.

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대만의 음식 – 루러우 滷肉 Lǔròu