酸辣湯 Suānlà Tāng — Hot and Sour Soup | OneDotDot Chinese
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中国語レシピ＆語彙
サンラータン 酸辣湯酸辣汤
suānlà tāng · 「酸っぱくて辛いスープ」
写真：Tiffany, OneDotDot Chinese
緣起缘起由来
酸辣湯酸辣汤（サンラータン）は、細切りの豚肉、豆腐、きくらげ、ふんわりした卵がたっぷり入った、とろみのある温かいスープ。中国各地にさまざまな作り方があるが、台湾ではすっかり定番になっていて、餃子店や麺の店ではたいてい水餃水饺や鍋貼锅贴と一緒に注文される。
意外に思うかもしれないが、台湾の酸辣湯の「辛さ」は唐辛子ではない。たっぷりの白こしょうから来ている。「酸っぱさ」は台湾の黒酢、烏醋烏醋（wūcù）から。どちらも火を止めてから最後に加えることで、香りがしっかり立つ。
台湾ではさいの目に切った豚の血のかたまり、豬血猪血（zhūxiě）を入れることも多い。やわらかくクセがなく、絹ごし豆腐に少し似た食感だ。入れなくてもよいが、台湾の屋台の味を再現したいならぜひ試してみてほしい。
名前の由来
酸酸 suān — 酸っぱい。辣辣 là — 辛い。湯汤 tāng — スープ。酸辣酸辣は中華料理の味のジャンルのひとつで、酸辣土豆絲酸辣土豆丝（じゃがいもの細切り甘酢辛炒め）などにも使われる。もうひとつ覚えておきたい単語が烏醋香醋。繁体字では台湾式の烏醋烏醋（wūcù、「黒い酢」）、簡体字では中国大陸で一般的な黒酢である香醋香醋（xiāngcù、「香りのよい酢」）と表記している。
材料材料材料
豬血猪血
豬血（豚の血のかたまり）（なくても可。台湾ではよく入れる）
150 g
紅蘿蔔胡萝卜
にんじん
½本
筍絲笋丝、金針菇金针菇、香菇香菇
たけのこの細切り、えのき、しいたけ（いずれか1種）
100 g
醬油酱油
醤油（下味用 小さじ1＋スープ用 大さじ2）
大さじ2＋小さじ1
太白粉太白粉
片栗粉（下味用 小さじ½＋水溶き用 大さじ2）
大さじ2＋小さじ½
烏醋香醋
黒酢（台湾の烏醋）
大さじ3
白白胡椒粉胡椒粉
白こしょう
小さじ1
🌶️ 味の調整：辛さを強くしたいなら白こしょうを、酸っぱさを強くしたいなら黒酢を増やす。加えるたびに味見して、少しずつ調整しよう。
🌍 アジア圏外での買い物：台湾の烏醋烏醋はウスターソースに少し似た甘みと旨みのある黒酢で、鎮江香醋（Chinkiang vinegar）でも代用できる。乾燥きくらげはぬるま湯に20分ほど浸けて戻せばOK。豬血はアジア食材店で手に入ることが多いが、なければ入れなくてよい。
做法做法作り方
1
豬肉猪肉絲丝加入加入醬油酱油和和太白粉太白粉抓抓勻匀，醃腌1010分鐘分钟。
豚肉の細切りに醤油と片栗粉を加えて手でよく揉み込み、10分漬けておく。
⏲ 漬け込む、10分
2
紅蘿蔔胡萝卜和和木耳木耳切成切成細絲细丝，豆腐豆腐和和豬血猪血切成切成條条，雞蛋鸡蛋打散打散備用备用。
にんじんときくらげは細切りに、豆腐と豬血は棒状に切る。卵は溶いておく。
3
熱热鍋锅加加油油，依序依序放入放入紅蘿蔔胡萝卜、肉絲肉丝、木耳木耳和和筍絲笋丝（或或金針菇金针菇、香菇香菇）翻炒翻炒。
鍋を熱して油を入れ、にんじん、豚肉、きくらげ、たけのこ（またはえのき・しいたけ）の順に加えて炒める。
4
倒入倒入高湯高汤煮煮滾滚，再再放入放入豆腐豆腐和和豬血猪血，煮煮55分鐘分钟。
スープを注いで沸騰させ、豆腐と豬血を加えて5分煮る。
🍲 煮る、5分
5
加入加入醬油酱油、鹽盐和和糖糖調味调味。
醤油、塩、砂糖で味を調える。
6
太白粉太白粉加加水水調调勻匀，慢慢慢慢倒入倒入湯汤裡里，一邊一边倒倒一邊一边攪拌搅拌，勾勾成成薄薄芡芡。
片栗粉を水で溶き、スープをかき混ぜながら少しずつ回し入れ、軽くとろみをつける。
7
轉转小火小火，把把蛋液蛋液繞绕圈圈倒倒進去进去，等等1010秒秒再再輕輕轻轻推開推开，就就會会出現出现蛋花蛋花。
弱火にして溶き卵を円を描くように流し入れる。10秒待ってからそっと混ぜると、ふんわりしたかき玉になる。
⏲ 10秒待つ
8
關火关火後后加入加入烏醋香醋、白白胡椒粉胡椒粉和和香油香油，撒撒上上蔥花葱花就就完成完成了了。
火を止めてから黒酢、白こしょう、ごま油を加え、小ねぎを散らせば完成。
🔥 火を止めてから酢を加える
🥟 台湾では、酸辣湯は餃子と一緒に頼むのが定番。手作りの水餃水饺と合わせてどうぞ。
變化变化アレンジ
基本のスープができれば、具材を替えるのは簡単。よく使われる具材はこちら：
雞肉鸡肉絲丝
鶏肉の細切り（豚肉の代わりに）
辣油辣油
ラー油（辛さを足したいときに）
常見問題常见问题よくある質問
酢は沸騰させると香りがすぐに飛んでしまい、白こしょうも風味がぼやけてしまう。最後に加えることで、酸味とこしょうの香りがしっかり立つ——これが台湾風の一番のポイント。
水溶き片栗粉を一度に入れたか、混ぜずに入れたのが原因だろう。片栗粉は沈むので使う直前によく混ぜ、スープをかき混ぜながら細く流し入れること。
先に火を弱め、溶き卵を円を描くようにゆっくり流し入れたら、すぐには混ぜないこと。10秒ほど待って固まりかけたら、そっと混ぜる。早く混ぜすぎるとスープが濁ってしまう。
できる。豚肉と豬血を除き、野菜スープを使って、きのこや湯葉を多めに入れるとよい。しいたけを入れると深い旨みが出る。
「イーディエンディエン（一點點一点点）」——少しずつ、ひとつずつ。
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